Narancsba zárt nyár – avagy sárga paradicsom a kamrában

Amikor paradicsomról beszélünk, legtöbbünknek a klasszikus piros jut eszébe. Pedig a természet sokkal gazdagabb palettát kínál: létezik sárga, lila, rózsaszín, sőt fekete paradicsom is. Ezek nemcsak különleges színfoltjai a piacnak, hanem más ízvilágot is rejtenek – a sárga például kevésbé savas, mégis ugyanolyan jól használható friss fogyasztásra vagy befőzésre.

Örömmel vettem tudomásul, hogy idén már nem kértek többet a sárga paradicsomért, a pirossal egy árban kínálták a piacon. Tavaly már kipróbáltam, hogy milyen, így hát az idén sem hagytam ki, sárga paradicsomot főztem be. A piacon persze az árus furcsán nézett rám, miért is veszek egyszerre ekkora mennyiséget. „Sápadt lé lesz belőle” – jegyezte meg kétkedve. „Nem lesz az, szép színű marad” – válaszoltam bizakodva, hiszen tapasztalatból tudom már,  hogy amikor az üvegek sorra a polcra kerülnek, narancsszerű ragyogásukkal a napfényt varázsolják a kamrámba.

Kicsumázom, leforrázom, hámozom…

Nem kis munka a paradicsomlé készítés, de jól esik a konyhában dolgozni vele, én legalábbis kreatív munkának tartom, ami ráadásul kimozdít a napi rutinból.

Így készítem: megmosom és egy hegyes késsel kivágom a közepét, vagyis kicsumázom. Utána forró vízbe dobom, pár perc múlva veszem is ki. Miután lehámoztam, feldarabolom és egy nagy fazékba teszem főni. Sózom csak, más fűszert nem szoktam hozzátenni. Mikor már úgy gondolom, hogy kész van, botmixerrel pépesítem, majd visszateszem a tűzre és még pár percig forralom. Után forrón üvegekbe merem és szárazdunsztba helyezem. Ha már kihűlt (körülbelül két nap alatt), címkézem és berakom a kamrába.

,,Meg nem kóstolnám semmiért”

Mikor elkészültem a paradicsom befőzéssel, lefotóztam és a piaci árusnak is megmutattam a a telefonomon az eredményt. Ő csak legyintett: „Meg nem kóstolnám semmiért.” Én viszont annál elégedettebben tekintek a kamrám polcaira, amelyek most egy újabb színt és jókedvet csempésznek a télbe. És amikor majd előveszek egy üveget főzéshez, tudni fogom: egy darabka nyarat sikerült eltennem az üvegekbe.