Receptek ínyenceknek

Korábban ígértem néhány receptet, szerintem még nem késtünk el semmivel, még mindig akad a piacon bőségesen hozzávaló.

Évek óta használjuk ezeket a recepteket, már a füzet is, amibe leírtuk valamikor, besárgult, de mi továbbra sem tudjuk megunni.

A házi ketchupról és az házi „delikátról”, magyarán ételízesítőről lenne szó, ezeket szokta főzni anyja és mindig elfogy az utolsó cseppig.

Kezdeném a ketchup receptjével:

Hozzávalók:

• 2,5 liter paradicsomlé
• 3 db. zeller
• 10 db. hagyma
• 10 db. gogospaprika
• 5-10 csípős
• 10 dkg cukor
• 3 kanál só
• 250 ml ecet
• Fűszerek: babérlevél és bors

Elkészítés: a zöldségeket ledaráljuk és puhára főzzük kb. 1 liter paradicsomlében, majd miután lehűlt az anyag, ledaráljuk. Az így elkészült pasztát a maradék 1,5 liter paradicsomlével pépesre főzzük. Ekkor adjuk hozzá a cukrot, sót, ecetet és a fűszereket. Aki az édesebb ketchupot szereti, annak 15 dkg cukrot kell tenni az alapanyaghoz, csípős ketchup esetén pedig 5 csípős helyett kétszer annyit. Lehet keményítővel is pépesíteni, de mi anélkül készítjük.

A daráláskor megmaradt zöldséghéjat sem dobjuk el, feltöltjük 0,5 – 1 liter paradicsomlével és az ételízesítő masszához keverjük, így semmi nem vész kárba.

…és most az ételízesítő receptje:

Hozzávalók:

• 2 liter paradicsomlé
• 1 kg murok
• 1 kg petrezselyem
• 3 db. zeller levestől
• 3 kötés petrezselyem zöld
• 2 kg hagyma
• 2 kg vegyes színű paprika
• 2-3 kanál só

A zöldségeket le kell darálni, majd a paradicsomlével együtt főzni mindaddig, amíg megpuhulnak. Ha túl vastagnak tűnik, akkor tovább lehet hígítani paradicsomlével. Ezután befőttes üvegbe kerül a massza és mindenféle tartósítószer nélkül lefedjük. Aztán irány az éléskamra!

Bármilyen étel kiegészítője, akármit főzők egy kanállal szoktam tenni ebből a finomságból, mellőzve ezáltal bármiféle üzleti ételízesítőt. Mivel nem tartalmaz tartósítószert, ezért ha megkezdünk egy üveget, akkor kizárólag a hűtőszekrényben kell tartani. Javallott minél kisebb üvegekben tárolni, így könnyebben elkerülhető az, hogy megromoljon.