Szucher ErvinHárom napon keresztül a gurmandok és vastag pénztárcával rendelkezők paradicsoma volt a marosvásárhelyi vár és az erdélyi gasztronómiai identitás megerősítése céljából szervezett Taste of Transylvania butikfesztivál.
Butikfesztivál formájában, először jutott el Marosvásárhelyre a Gyimesekben meghonosított Taste of Transylvania, amely hazai és anyaországi mesterszakácsokat és különlegesebbnél különlegesebb ajánlataikat vonultatta fel. Az önkormányzat által is támogatott butikfesztivált nem a „kevés pénzért sokat evőknek” találták ki. A hetekkel előre megváltott 69 lejes belépő is csak arra volt elegendő, hogy valaki az illattal és a látvánnyal próbáljon jóllakni; ha kóstolni is szeretett volna valami ínyencséget, még mélyebben a zsebébe kellett nyúlnia. Ezért volt, aki csalódottan távozott, és volt, aki esküdni mert, hogy ilyen finomat életében nem evett. Egy biztos: a meghívott éttermek és szakácsaik kitettek magukért, tudásuk legjavát igyekeztek adni. A szervezők mindössze azt kötötték ki a séfeknek, hogy csakis olyan alapanyagokból főzhetnek, amelyek Erdélyben is megteremnek, vagy legalábbis megtalálhatók. Megengedett volt viszont a készítmények fermentálása, amit vitatható módon a hazai jogszabályok tiltanak az éttermeknek.
Ami szemnek, szájnak ingere…
Az ínyenceknek volt miből válogatniuk. Csak néhányat említünk meg az amúgy gazdag és változatos felhozatalból: marharagu nyárádmagyarosi fekete Angus-marhából gyökérzöldségek, vörösbor, fűszernövények, házi tárkonyos galuska, szilvachutney és karamelizált zeller körítéssel; sajtos kürtőskalács; juhtúróval töltött, sült puliszkagolyó, azaz bulz; újragondolt, az eredetihez színben, formában egyáltalán nem hasonlító miccs; gyümölcsnek „álcázott” sütemények; házi fagylalt; több évszázados szász recept alapján készült máréfalvi lepény.
A fesztivál egyik központi helyszíne a több konténerből összerakott stúdiókonyha, az Örömfőzde volt, ahol mesterszakácsok, köztük Michelin-csillagos is, étteremtulajdonosok, vendéglátóipari szakemberek és hagyományőrző főzőasszonyok tartottak érdekes és látványos – beszélgetésekkel és előadásokkal fűszerezett – bemutatókat.
Identitásmegőrzés és megújulás
Trucza Adorján szerint a Taste of Transylvaniát ma már nem mindössze fesztiválként, sokkal inkább mozgalomként lehet meghatározni. Megítélésében az erdélyi gasztronómia csak akkor fejlődőképes organikusan, ha az étterem, a fogyasztó és a vendéglő együttműködik – ennek elősegítésére találták ki a fesztivált. „A 21. századi erdélyi gasztronómia alapjait most kell megerősíteni, illetve új alapokat kell lefektetni ahhoz, hogy kialakuljon egy saját, korszerű, ugyanakkor hagyományaira építő konyha” – vélekedett a főszervező.
(Fotók: Taste of Transylvania)
vasarhely.ma
Antal Erika
